Vieles wurde schon genannt, so manches möchte ich kommentieren:
Ein Tages-Cons können sich durchaus lohnen, wenn es im Einzugsgebiet genügend Rollenspieler gibt. Man kann es nicht wirklich eine eine echte Convention nennen, in unserer Stadt gibt es ein monatliches Rollenspieltreffen (jeden vierten Samstag im Monat).
Bei Mehrtages-Cons müssen die Schlafmöglichkeiten im Voraus geklärt werden. Darf in den Räumlichkeiten übernachtet werden oder nicht? Wo sind die nächsten günstigen Übernachtungsmöglichkeiten und wie kommt man dahin. IIRC dürfen in Jugendherbergen nur Familien oder Personen unter 25 oder war es 27 übernachten.
Kaffee-Flatrates sind gut, was ist aber mit Personen, die keinen Kaffee trinken. Tee-Flatrate?
Ich kann verstehen, dass manche Conventions es nicht gerne sehen oder es gar verbieten, wenn Besuchen eigenes Essen oder Trinken mitbringen. Meistens haben die Organisatoren Umkosten (Miete der Räumlichkeit, Strom, etc.) und können diese nur durch den Verkauf der Getränke und des Essens wieder reinholen, sofern sie es mit dem Eintrittspreis versuchen. Wenn die Preise zivil sind und nichts gegen einen Genuss spricht (z.B. Vegetarierer oder Allergiker) sollte man auf der Con essen und trinken. Damit trägt man auch zum Weiterbestand der Con bei. Klar ist der Einkauf beim Diskounter billiger, aber dann braucht man sich nicht zu wundern, wenn die Con in Zukunft nicht mehr stattfinden wird, weil sie sich von den Umkosten her nicht mehr trägt. Sollte eine Con nur aufgewärmte Dosenravioli anbieten, die ich nicht mag, würde ich versuchen in irgendeiner Pause auswärts zu essen, aber der Con einen (Essens)Beitrag in die Kaffeekasse stecken oder spenden.
Dirndl trägt man in Franken traditionell eher weniger.
Es ist besser, wenn die Räumlichkeiten mehrere Räume bieten. Ich habe es schon öfter erlebt, dass ein lauter Nachbartisch in einem Raum eine Runde stören kann. Bei uns gibt es einen SL oder auch ein paar Spieler, die sind wegen ihrer lauten Stimme "berüchtigt".
Von "Tavernenspielen", die für mich eher wie Partyspiele klingen, würde ich eher abraten.Da kommt es auf das Publikum an.
Vielleicht kann man einen örtlichen Rollenspielladen dazubringen, dass er auf der Con einen kleinen Stand aufbaut.
Supporter von Rollenspielen oder Gesellschaftsspielen sollte man im Vorfeld ansprechen, ob sie nicht eine entsprechende Runde anbieten wollen.
Was möglicherweise erfolgreich sein kann ist ein "Bring & Buy" Stand, praktisch ein RPG-Flohmarkt.